Gà ủ muối hoa tiêu yêu cầu khắt khe về **màu vàng óng đẹp mắt**, **da giòn sần sật** và **thịt ngọt đậm đà**. Trong sản xuất công nghiệp, việc giữ vững chất lượng này trên hàng nghìn sản phẩm đòi hỏi sự hỗ trợ từ các giải pháp phụ gia an toàn.
1. Bảng thành phần nguyên liệu (Tính trên 10kg gà)
| Nguyên liệu / Phụ gia | Hàm lượng | Công dụng tại Việt Úc |
|---|---|---|
| Gà ta (đã làm sạch) | 10kg | Nguyên liệu chính |
| Màu vàng Quinoline (V601) | 2-3g | Tạo màu vàng óng tự nhiên, không phai khi luộc. |
| Chất điều vị I+G (Ashitide) | 15g | Tăng vị ngọt sâu cho thịt gà gấp 75 lần bột ngọt. |
| Hương Gà Liquid | 10ml | Giữ mùi thơm đặc trưng sau khi đóng gói hút chân không. |
| Anti-Pro (Bảo quản) | 20g | Chống nhớt, kéo dài hạn sử dụng lên đến 45 ngày. |
2. Quy trình thực hiện công nghiệp
Bước 1: Xử lý màu và gia vị
Hòa tan màu V601, I+G, muối, đường và hoa tiêu vào nước ấm. Ngâm gà trong hỗn hợp này 2-3 tiếng để gia vị thẩm thấu sâu vào từng thớ thịt.
Bước 2: Công nghệ hấp nhiệt áp suất
Thay vì luộc truyền thống, gà được hấp trong lò áp suất để giữ trọn vẹn độ ngọt và không làm rách da.
Bước 3: Làm lạnh đột ngột
Sau khi hấp, gà được đưa vào hầm lạnh 0-4°C. Quá trình này giúp lớp da co lại, tạo độ giòn đặc trưng của Gà Ủ Muối.
3. Lưu ý quan trọng cho doanh nghiệp
Để tránh tình trạng gà bị bở hoặc xuống màu sau khi đóng gói, doanh nghiệp cần chú trọng vào khâu **Bảo quản**. Việc sử dụng các dòng Anti-Pro của Việt Úc không chỉ giúp ngăn vi sinh vật mà còn giữ cho bề mặt da gà luôn khô ráo, không bị rỉ dịch trong túi hút chân không.