Bánh Trung Thu là dòng thực phẩm có hàm lượng đường và chất béo cao, rất dễ xảy ra tình trạng oxy hóa hoặc nhiễm mốc. Việc sử dụng phụ gia đúng quy định không chỉ bảo vệ sức khỏe người dùng mà còn giúp doanh nghiệp giảm thiểu hao hụt sản phẩm.
1. Nhóm chất bảo quản (Chống nấm mốc)
Đây là nhóm quan trọng nhất giúp bánh có thể bảo quản từ 30-45 ngày mà không cần sử dụng phòng lạnh.
Kali Sorbate (E202)
Ức chế mạnh mẽ nấm men và nấm mốc. Được ứng dụng trực tiếp vào phần nhân bánh (đậu xanh, thập cẩm).
Sodium Benzoate (E211)
Bảo quản hiệu quả trong môi trường axit nhẹ, thường dùng cho các loại mứt và trái cây trong nhân bánh.
2. Nhóm cải thiện cấu trúc & Màu sắc
Để vỏ bánh mềm mịn, có màu vàng cánh gián đặc trưng và nhân bánh không bị rời rạc:
-
Màu Caramel (E150c): Giúp nước đường bánh nướng có màu hổ phách đậm đà, đẹp mắt ngay cả khi thời gian ủ nước đường ngắn.
-
Sorbitol (E420i): Giữ ẩm cho nhân bánh, giúp nhân luôn mềm mại, không bị khô cứng khi để lâu.
3. Nhóm hương liệu thực phẩm
Hương liệu giúp tăng cường mùi vị đặc trưng sau quá trình nướng nhiệt độ cao (thường làm mùi tự nhiên bị bay hơi):
Kết luận từ chuyên gia
Việc tuân thủ Thông tư 24/2019/TT-BYT về quản lý phụ gia thực phẩm là điều bắt buộc. Việt Úc Chemicals cam kết cung cấp đầy đủ chứng chỉ COA và hỗ trợ kỹ thuật trực tiếp tại xưởng để bánh Trung Thu của bạn không chỉ ngon mà còn tuyệt đối an toàn.