CARRAGEENAN – CHẤT TẠO DAI GIÒN & GIỮ NƯỚC TỰ NHIÊN
Carrageenan (E407) là phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ rong biển đỏ. Với khả năng tạo gel mạnh mẽ và giữ nước ưu việt, đây là thành phần then chốt để tăng trọng lượng sản phẩm thịt mà vẫn giữ được độ dai, giòn và ngăn ngừa tình trạng tách nước.
Mô tả chi tiết sản phẩm
Thông số kỹ thuật, quy cách đóng gói và hướng dẫn sử dụng từ Việt Úc Chemicals
Đặc tính vượt trội của sản phẩm
- Giữ nước cực tốt
- Tạo cấu trúc dai giòn
Sản phẩm Carrageenan tại Việt Úc chủ yếu là dòng Kappa-Carrageenan, nổi tiếng với khả năng tạo gel cứng, giòn và chịu nhiệt tốt nhất trong các dòng chiết xuất rong biển.
| Tiêu chí | Chi tiết |
|---|---|
| Tên quốc tế | Carrageenan (E407) |
| Nguồn gốc | Rong biển đỏ tự nhiên |
| Ngoại quan | Dạng bột mịn, màu trắng ngà đến vàng nhạt |
| Độ nhớt (Viscosity) | Cao, tạo liên kết mạng tinh thể ổn định |
| Liều lượng dùng | 0.1% - 0.5% (1-5g / 1kg sản phẩm) |
| Quy cách | Bao 25kg / Túi 1kg |
Ứng dụng thực tế trong sản xuất
Giò chả, Xúc xích, Cá viên
Tạo độ giòn chắc, ngăn chặn sự thoát nước khi nấu và kéo dài thời gian bảo quản cấu trúc.
Sữa, Kem, Sữa chua
Tương tác với protein sữa để tạo độ mịn, ngăn hiện tượng tách pha và tạo cảm giác dày miệng (mouthfeel).
Thạch rau câu, Nước trái cây
Làm chất tạo đông chính cho thạch, giúp thạch có độ trong và giòn dai hấp dẫn.
Sản phẩm chay
Thay thế Gelatine động vật trong các món chay để tạo cấu trúc dai mướt tự nhiên.
Hướng dẫn sử dụng & Pha chế
Cơ chế kích hoạt
Carrageenan cần được hòa tan trong nước và gia nhiệt (thường trên 70°C) để bột tan hoàn toàn và kích hoạt khả năng tạo gel khi nguội đi.
Điều kiện bảo quản
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh để bột tiếp xúc trực tiếp với độ ẩm không khí vì dễ gây vón cục và giảm hoạt tính.
Cần tư vấn kỹ thuật hoặc báo giá số lượng lớn?
Chuyên viên hóa chất Việt Úc luôn sẵn sàng hỗ trợ trực tiếp 24/7.
Sản phẩm Cùng chuyên mục
Phụ gia thực phẩm
AC01ALKALIZED COCOA POWDER – BỘT CACAO AC01
Phụ gia thực phẩm
Nhập khẩu chính ngạchBỘT BÉO MALAYSIA EXCELLENCE
Phụ gia thực phẩm
High-Biological Value ProteinWHEY PROTEIN CÔ ĐẶC 80% (WPC 80)
Phụ gia thực phẩm
Natural Cell Protector