GLUCONO DELTA LACTONE (GDL) – ĐƯỜNG NHO LÀM ĐẬU HŨ CAO CẤP
Glucono Delta Lactone (E575) là một phụ gia thực phẩm tự nhiên, được chiết xuất từ quá trình lên men glucozo. Trong ngành thực phẩm, GDL nổi tiếng với khả năng tạo đông tụ protein trong sữa đậu nành một cách hoàn hảo, mang lại kết cấu mịn mướt, trắng trẻo và không để lại hậu vị đắng chát như các loại muối tạo đông truyền thống.
Mô tả chi tiết sản phẩm
Thông số kỹ thuật, quy cách đóng gói và hướng dẫn sử dụng từ Việt Úc Chemicals
Đặc tính vượt trội của sản phẩm
- Kết cấu mịn màng & ổn định
- An toàn - Không chứa thạch cao
| Đặc tính | Chi tiết tiêu chuẩn |
|---|---|
| Tên khoa học | D-Glucono-1,5-lactone |
| Mã số phụ gia | E575 (INS 575) |
| Ngoại quan | Dạng bột tinh thể màu trắng, không mùi |
| Độ tinh khiết | ≥ 99.0% |
| Tính tan | Tan hoàn toàn trong nước |
| Quy cách | Bao 25kg (Thương hiệu Jungbunzlauer - Ý/Pháp hoặc hàng Trung Quốc loại 1) |
Ứng dụng thực tế trong sản xuất
Đậu hũ non & Tào phớ
Là ứng dụng phổ biến nhất, tạo đông tụ sữa đậu nành thành khối mịn mướt, tan ngay trong miệng.
Sữa chua & Phô mai
Hỗ trợ quá trình lên men chậm, giúp cấu trúc sữa chua đứng form và bóng mượt.
Chế biến thịt (Nem chua)
Đóng vai trò là chất làm chín, hạ pH nhanh chóng giúp nem chua đạt độ chua chuẩn trong thời gian ngắn.
Chất ổn định & Điều chỉnh pH
Dùng trong sản xuất nước giải khát, bánh nướng để điều chỉnh độ acid và tăng tính ổn định.
Hướng dẫn sử dụng & Pha chế
Tỷ lệ sử dụng
Sử dụng khoảng 3g - 5g GDL cho mỗi 1 lít sữa đậu nành đặc (đã đun sôi). Không nên dùng quá nhiều sẽ làm đậu bị chua.
Kỹ thuật hòa tan
Hòa tan đường nho với một chút nước nguội ngay trước khi rót sữa đậu nành vào. Tránh hòa sớm vì GDL sẽ bị thủy phân thành acid gluconic làm mất tác dụng tạo đông.
Nhiệt độ quan trọng
Nhiệt độ sữa đậu nành tốt nhất để tạo đông với đường nho là từ 80°C - 90°C. Đậy nắp kín và để yên trong 15-20 phút.
Cần tư vấn kỹ thuật hoặc báo giá số lượng lớn?
Chuyên viên hóa chất Việt Úc luôn sẵn sàng hỗ trợ trực tiếp 24/7.
Sản phẩm Cùng chuyên mục
Phụ gia thực phẩm
AC01ALKALIZED COCOA POWDER – BỘT CACAO AC01
Phụ gia thực phẩm
Nhập khẩu chính ngạchBỘT BÉO MALAYSIA EXCELLENCE
Hóa chất công nghiệp
Anatase Grade - High WhitenessTITANIUM DIOXIDE KA100
Hóa chất công nghiệp
High Performance Starch